Page 43 - Yıldız'da Yaşam Sayı-2

Antalya mutfağı
Antalya mutfağına özgü birçok yemek bulunuyor. Bunlardan do- mates çivesi; domates, biber, soğan ve bazen de patlıcan eklenerek yapılıyor. Toros salatası; patlıcan, kırmızıbiber, kıyılmış nane, fesleğen ve sarımsağın; sirke, limon suyu ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanan oldukça hafif ve lezzetli bir salata. Hibeşi; tahin, sarımsak, limon suyu ve kimyondan oluşuyor. Bunların yanı sıra kentin en ünlü yöresel lezzetlerinden olan tahinli piyaz, Antalyalıların göz bebeği tu- runç reçeli ve yanık dondurma Antalyalılara özgü lezzetlerdir.
Nerede yemeli?
Yöresel lezzetleri kent merkezinde veya ilçe sokaklarında kolayca bulabilirsiniz. Fakat en sevilen yemeklerden tahinli (taratorlu) piyazı Aksu’da köfte eşliğinde yemeden, ayrıca Korkuteli veya merkezdeki Akdeniz Pastanesi’nden yanık dondurmayı denemeden Antalya’dan ayrılmamalısınız.
İGSAŞ Ar-Ge Laboratuvar Uzmanı Yalçın Öz, Antalya’yı anlatıyor...
Sizce Antalya’da en güzel yer neresi?
Aklıma ilk gelenler, Konyaaltı sahili ve Kaleiçi. Konyaaltı sahili
8 mavi bayraklı bir plaj; mavinin huzur veren ruhuna sahip. Kaleiçi ise denizin, tarihin ve doğal güzelliklerin kesiştiği noktadır. Merkezi kadar ilçelerinin de ayrı bir güzelliği var. Alanya Kalesi’nden Manavgat Şelalesi’ne, Kaş’ın doğal plajlarından Aspendos Antik Tiyatrosu’na, Olimpos ile Adrasan koylarına kadar saymakla bitmeyen tarihi ve doğal güzellikleri bulunuyor.
Antalya’yı ziyaret etmek isteyenlere neler önerirsiniz?
Her mevsimde çekiciliğini ortaya koyan Antalya, gerek Saklı- kent’teki kayak merkeziyle gerekse de doğal koyları, yeşilin ve mavinin buluştuğu serin yaylaları, tarihi ve turistik güzellikleriyle ağırlar misafirlerini.
“Antalya’ya gelirseniz burayı mutlaka görün!” dediğiniz bir yer var mı?
Antalya’nın ruhunu yansıtan Kaleiçi’ni, Kaş’taki Kaputaş ve Patara plajlarını, Kekova batık şehrini, Manavgat Şelalesi’ni, Aspendos ve Side antik kentlerini, Alanya Kalesi’ni görmeden gitmeyin!
İGSAŞ Antalya Fabrikası’nın bu kentte yer alması hakkın- da neler söylersiniz?
78 milyon hektarlık Türkiye’de, tarım alanları yüzde 36’lık bir
paya sahip. Bu alanın yaklaşık 750 bin dekarında örtü altı üretim yapılıyor. Örtü altı yetiştiriciliği (seralar ve alçak plastik tüneller) bu grupta önemli bir yer kaplıyor. 2015 verilerine göre örtü altı üretim alanı, 617 bin dekarın üzerinde, üretim miktarı ise yaklaşık yedi milyon ton. Ülkemizde örtü altı yetiştiriciliği ekolojik koşul- lara bağlı bir gelişme gösterdiğinden yaklaşık yüzde 90’ı Akdeniz kıyısında yoğunlaşıyor. Sera topraklarının bitki ömrü uzun ve verimi yüksek olduğundan suda eriyebilen gübre ihtiyaçları oldukça fazla. Liman yakınlığı ve nakliye avantajından dolayı özel gübre üreticilerinin büyük çoğunluğu Antalya’da bulunuyor.
41
Antalya usulü tahinli piyaz
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 tutam maydanoz
2 adet haşlanmış yumurta
Tarator için
3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye 1 çay bardağı tahin
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı elma sirkesi
Yarım adet limon suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı Kimyon, tuz
Yapılışı
• Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın.
• Fasulyeleri 10 dakika düdüklü tencerede haşlayın.
• Tarator sosu için haşlanmış fasulyeden 3 yemek kaşığı alıp çatalla ezin.
• Tahin, sirke, limon suyu, baharatlar ve rendelenmiş sarımsakla robotta çekin.
• Karışımın boza kıvamından ince olmasına özen gösterin.
• Gerekirse haşlanmış fasulyenin suyundan ilave edin.
• Sosu kuru fasulyeye ekleyip karıştırın.
• Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın.
• Domatesleri küp küp kesin.
• Tüm malzemeleri karıştırın.
• Haşlanmış yumurtaları dilimleyerek ekleyin.
• Kıyılmış maydanozla piyazınızı süsleyin.